Chips

Ingredientes

1. 25 gr de levadura
2. 150 leche 
3. 70 azucar
4. 60 manteca
5. 1 huevo
6. 2 yemas
7. 450 gr de harina
8. ½ cucharadita de sal.

Preparación

En un boul mezclar la harina y la sal. En el centro hacemos un hueco para  agregar la levadura ,la leche ,el huevo y las yemas. Amasar bien muy bien hasta que quede una masa lisa  este trabajo les va a llevar unos 5 a 10 minutos .dejar  descansar  en el boul. Tapado con papel film preparador hasta que haya duplicado su volumen. Acuérdese que está masa va a tardar más ya que  tiene ingredientes pesados como el huevo y las yemas. Dividir la masa en bollos iguales. Si sos muy específica y tenes balanza cerca pesa y que cada bollo pese 30 gr o haces un chorizo y media cada dos o tres dedos tuyos . bollar  y afinar las putas. Tipo caramelo. Acomodar en una placa con manteca y acomodarlos uno al lado del otro así no pierden la humedad.  Dejar descansar y pintar con yema y leche . cocinar  en un  horno caliente 220c durante 15 minutos. Una vez que salgan de horno se puede pincelar con chuño que es  250 cc de agua y 15 grde feculade maíz ,se lleva al fuego hasta que se espese. Este chuño va a ayudar a que mantenga la humedad y se utiliza también para pan de Viena ,hamburguesas ,panchos y pebetes.

Figazas arabes

Ingredientes

 25 gr de levadura fresca

25 gr de manteca

900gr de harina

540 cc de agua

25 cc de aceite neutro

1 cucharadita de sal

Preparación

 Un bol disolver la levadura con unos chorritos de agua , dos cucharadas de harina  y el aceite . dejar fermentar o descansar por 10  minutos. En la mesada o en el mismo boul agregar el resto de harina y el agua alternados. Capaz necesitemos llenos agua eso depende de la calidad de la harina.agregar la manteca y amasar. Debe ser una masa lisa. Dejar descansar en el boul  tapado con papel film o un reparador por 20 a 30 minutos.

Una vez que la masa haya descansado desclasificar la masa y dividir enbollos de 40 gr . darle forma redondeada y acomodarla en una placa con harina y aplanarlos .  dejarlos descansar otros 30 minutos más. Tienen que estar uno al lado del otro ya que tienen que elevar para arriba y además para conservar la humedad. El horno tiene estar precalentado al máximo  es lo primero que vamos hacer antes de empezar hacer la receta cualquier receta de panadería o de repostería. Cocinarlos en un horno bien caliente 220 c se 7 a 10 minutos. Retirar del horno  , apilarlos y cubrirlos con unrepasasdor para que forme la humedad necesaria para que se ablanden. Se puede freezar en bolsas una vez tibios así no pierden la humedad.

pepita caseas

ingredientes:

• 125gr  de manteca
• esencia de vainilla
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1 huevo
• 125 gr de azúcar
• 1 yema 
• 1 pizca de sal
• 270 de harina 0000
• 10 g de polvo de hornear
• 150 gr de membrillo

preparación:

Precalentamos un horno a 180 c .En un boul  agregamos la maneca pomada y el azúcar . batimos con batidor de manos o batidor eléctrico hasta que el azúcar se disolvió en la manteca ,como te das cuenta??? la manteca se va a tornar de u color mas palido.una vez que se haya formado eta crama vamos agregar el huevo ,la yema,la esencia y la ralladura de limón.seguir batiendo hasta unir. Por últimos tamizamos la harina,el polvo de hornear y la sal.Unir sin amasar. Dejar descansar en la helader para que la podamos manejar y hacer bolitas del mismo tamaño. Para el membrillo le podemos agregar dos cucharadas de agua y llevarlo a fuego o a microondas para aflojarlos y poder poner pequeñas cucharada. Cuando podamos manipular la masa vamos a tratar de  hacer bolitas del mismo tamaño y acomodarlas en una placa sin nada . Le hacemos el hueco con el dedo pulgar  y rellenanos.traten de no ponerlas muy junas ya que tienen polvo de hornear y tienden a expandirse.  llevar al horno a 180 aproximadamente por 10 minutos.

TORTILLAS MEXICAS O TACOS

INGREDIENES:

300 GR DE HARINA 0000

1 CUCHARADITA DE SAL

1/2 CURADITA DE POLVO PARA HORNEAR

50 GR DE MANTECA 

150CC DE AGUA TIBIA

PREPARACIÓN:

EN UN BOUL  AGEGAR LA HARINA,LA SAL,LA MANTECA Y EL POLVO DE HONEAR.COLOCAR LA MANTECA EN CUBO Y EL AGUA TIBIA E IR MEZCLANDO BIEN HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE Y LISA.DEJAR DESCNSAR UNA VEZ QUE DESCANSO CORTAR EN 8 BOLLOS Y ESTIRAR DÁNDOLE LA FORMA LO AS REDONDO POSIBLE O TAMBIEN LO PUEDEN HACER CON UN CORTANTE.PARA QUE NO SE PEGUEN ENTRE SI AGREGARLE HARINA.EN UNA SARTEN COCINARLAS VUELTA Y VUELA,VAN A VER QUE SE INFLAN POQUITO ESO ES SEÑAL DE QUE HAY QUE DARLAS VUELTAS.Y COLOCARLAS EN UN PLAO CON PAPEL DE SEPARAR TAPARLAS CON UN REPASADOR TAL VEZ PARQUE NO SE SEQUEN.LA ARTEN TIENE QUE ESTAR LIMPIA SIN MANTECA O ACEITE.Y CADA TANTO PASRLE UN PINCEL O LAVALA PARA QUE EL EXCEDENE DE HARINA QUE QUEDE EN LA SARTÉN NO SE QUEME Y LE DE FE SABOR A LA TORTILLA QUE VIERE.EN ESTE CASO LEVADURA NO SE USA Y LA QUE  VA A CAUSAR EL ERECTO DE LA LEVADURA SIN QUE HAYA O SI  ES EL POLVO DE HORNEAR.EL POLVO DE HORNEAR ES UN LEUDANTE QUÍMICO POR ESO EN ESTE CASO VIENE A CUPLIR EL PAPEL DE LA LEVADURA.